Cuisine sénégalaise et poisson séché : toutes nos recettes

Name: Découvrez en recettes la cuisine sénégalaise traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine sénégalaise
Ingredients: 2 feuilles de guedj yass (silure séché); 1 morceau de guedj beurre; 1 kéthiakh entier (sardinelle salée, fumée puis séchée); 2 poignées de niébé (haricot à œil noir); 1 morceau de yeet; 1 c. à soupe de netetou; 1 morceau de toumboulane (facultatif); 1 kg de riz brisé; 200 ml d'huile végétale (arachide, tournesol…); 3 c. à soupe de concentré de tomate; 2 oignons; 4 gousses d'ail; Purée de piment; 1 cube de tamarin; Sel, poivre; 1 aubergine amère; 2 carottes; 1 morceau de chou; 1 morceau de manioc; 2 navets; 1 poignée de gombo; Quelques crevettes pour la garniture (facultatif)

La cuisine sénégalaise est l'une des plus riches de l'Afrique de l'Ouest. Photo par Jon Stammers

On dit d'elle que c'est la cuisine la pus riche de toute l'Afrique de l'Ouest et c'est vrai que la cuisine sénégalaise propose une variété infinie de plats. Convivialité et hospitalité sont les maîtres mots de cette cuisine aux multiples influences.

Le poisson occupe une place de choix dans la cuisine sénégalaise mais aussi les légumes et les céréales. Laissez-vous tenter par le thiéboudiène, le plat national, le poulet yassa ou encore le mafé de boeuf.

Toutes les recettes de cuisine sénégalaise et poisson séché des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine sénégalaise et poisson séché pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Thiébou guedj yass bou khonk

SEGGFAYE

Pas de poisson frais dans ce thiébou : uniquement du guedj, ce poisson qu'on a appris à conserver. C'est là toute sa magie. Le guedj yass, silure séché, en est la vedette. Fin et délicat, c'est le seul guedj qui ne reçoit aucun sel : il se garde grâce à son propre gras, à l'humidité et à la chaleur.

Accompagné d'un morceau de guedj beurre et d'un kéthiakh, il donne au riz toute la profondeur de la mer. « Bou khonk » signifie « rouge » au Sénégale. Le riz mijote dans une sauce tomate jusqu'à prendre sa teinte rouge-orangé, grain après grain, avec des niébés. Rare et précieux, le yass est le trophée du plat. Il ne cuit que 10 minutes, puis trône au centre, bien en vue de tous les convives.